Recetas de cocina | Asturias | Chopa a la asturiana Ingredientes: 1 chopa de 1,400 kg; 8 almejas; 4 nécoras; 8 gambas; 1 copa de brandy; 1 litro de caldo de pescado; un chorro de tomate en pasta; 100 g de harina; 3 dientes de ajo; un cazo de aceite; una manzana. Preparación: Escam
Recetas de cocina | Asturias | Revuelto de espinacas y marisco Ingredientes: 2 manojos de espinacas cocidas; 12 almejas; 12 gambas; 4 huevos; aceite, sal, ajo, guindilla. Preparación: Cuecen las espinacas en agua con sal y caldo de ave. Aparte, en sartén, se saltean las almejas y las gambas con ajo y un
Recetas de cocina | Asturias | Cazuela de mariscos y pescados Ingredientes: 1 bogavante de 1 kg; 8 almejas; 4 nécoras; 4 cigalas o langostinos; 3 raciones de pescado de roca (tiñoso, chopa, salmonetes); 1 cebolla; 2 trozos de guindilla; 1 copa de brandy; 1 copa de Río Viejo; 1 li
Recetas de cocina | Asturias | Lubina con mariscos Ingredientes: 1 lubina de 1,300 kg; 8 almejas; 4 langostinos; cebolla, pimiento verde, tomate natural, ajo, perejil; fino andaluz, aceite, sal, patatas —a ser posible pequeñas— caldo de pescado. Preparación: La lubina, escamada, eviscerada y
Recetas de cocina | Asturias | Chopa con mariscos Ingredientes: 1 chopa de 1,300 kg; 1 nécora; 6 almejas; 4 langostinos (o gambón); cebolla, pimiento verde, puerro, zanahoria, ajo, perejil, aceite, sal, salsa de tomate, fumet de pescado, vino andaluz. Preparación: Con los vegetales citados se elabor
Recetas de cocina | Asturias | Pimientos rellenos de oricios Ingredientes: 6 pimientos del piquillo; 100 g de corales (huévares) de oricios; 1 copa de fino andaluz; 2 tomates; harina, mantequilla, azúcar, leche, aceite, sal. Preparación: Se lavan los pimientos (lo normal es adquirirlos en conserva)
Recetas de cocina | Asturias | Caldereta de pescados y mariscos al cava Ingredientes: Pescados de carnes duras al cocer (tiñoso, salmonete, xárabu o chopa, lubina y mero); almejas, nécoras, gambas, centollo, langosta y bogavante; cebolla, cava, fino andaluz; aceite, sal. Preparación: Los pescados y
Recetas de cocina | Asturias | Arroz con salmonetes Ingredientes: 1 kg de salmonetes; 1 pimiento verde; 2 tomates; 2 cebollas medianas; 12 almejas; 250 g de calamar; 4 pocillos de arroz; 8 pocillos de caldo de pescado; aceite, azafrán, sal. Preparación: Se elabora un sofrito con el pimien
Recetas de cocina | Asturias | Revuelto de setas y oricios Ingredientes: 400 g de setas; 100 g de oricios (los corales, ya cocidos y limpios); 2 dientes de ajo; 1 ramita de perejil; 4 huevos; aceite, sal. Preparación: Las setas, limpias y troceadas, se disponen en una sartén con aceite, junto con el
Recetas de cocina | Asturias | Arroz verde con almejas Ingredientes: 4 pocillos de arroz; media cebolla; 1 diente de ajo; 200 g de almejas; aceite, caldo de pescado, perejil, sal. Preparación: La cebolla y el ajo, muy picados, doran en aceite; ya en su punto de color, se suma el perejil machacado en el mo
Recetas de cocina | Asturias | Fideos con almejas Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de fideos gruesos con agujero; 60 almejas; 2-3 cabezas de pescado variado; 2-3 colas de pescado; 1 cebolla grande; 1 ramo de perejil; 2 dientes de ajo; 1 guindilla; aceite, sal. Preparación: Con las cabez
Recetas de cocina | Asturias | Chopa en cazuela con oricios Ingredientes: 1,5 kg de chopa; 4 cebollas; 4 pimientos rojos; 2 dientes de ajo; 150 g de corales de erizos de mar; 1 vaso de fino andaluz; aceite, sal, caldo de pescado. Preparación: En cazuela de barro con aceite fríen la cebolla, el aj
Recetas de cocina | Asturias | Pastel de oricios Ingredientes: 150 g de corales de erizos de mar; medio litro de crema de leche; 7 huevos; sal, pimienta. Preparación: Se mezclan, batiendo bien, los huevos, la nata o crema de leche, la sal y la pimienta; se incorporan después los corales de los oricios y
Recetas de cocina | Asturias | Setas y mariscos Ingredientes: 500 g de setas; 200 g de gambas o de langostinos; 10 almejas; 3 dientes de ajo; aceite, guindilla, sal. Preparación: Las setas, sazonadas con sal, se disponen sobre la plancha caliente y engrasada con mantequilla o margarina, hasta que estén d
Recetas de cocina | Asturias | Espárragos rellenos de oricios Ingredientes: 8 espárragos gruesos; 8 hojas de lechuga hervidas; caviar de oricios; aceite, huevo batido; harina, sal. Para la salsa: harina, mantequilla, nata, agua de espárragos, caldo de pescado; queso fundido. Preparación: Se
Recetas de cocina | Asturias | Langostinos al horno con espinacas Ingredientes: 24 langostinos medianos; 1 kg de espinacas; 3 dientes de ajo; 6 cucharadas de tomate; 2 huevos; un cuarto de litro de nata; media copa de brandy; sal. Preparación: Se lavan y cuecen las espinacas en agua con sal. Se pe
Recetas de cocina | Asturias | Cóctel de mariscos Ingredientes para una persona: 4 langostinos; mariscos variados (gambas, quisquillas, cigalas...); lechuga, salsa mayonesa, salsa de tomate (tomate frito), brandy, sal. Preparación: Cuecen todos los mariscos en agua con sal (si se desea pueden aromatizarse con un
Recetas de cocina | Asturias | Sopa de marisco Ingredientes: 1 cabeza de rape; 500 g de nécoras; 500 g de cabracho y otros pescados varios (cabeza de merluza, etc.); 500 g de chopa; 1 cebolla; 2 ajos; aceite, sal, perejil, tomate frito; 12 almejas, 12 gambas. Preparación: En una cacerola con
Recetas de cocina | Asturias | Crema de nécoras Ingredientes para 8 personas: 1 kg de andaricas (nécoras); ¼ litro de brandy; 200 g de mantequilla; 2 cebollas; 2 puerros; 3 zanahorias; 5 cucharadas de aceite; 2 tomates; 4 cucharadas de harina; caldo de pescado. Preparación:
Recetas de cocina | Asturias | Patatas con langostinos Ingredientes para 8 personas: 3 kg de patatas; 1 kg de langostinos; 2 cebollas; 2 puerros; 1 pimiento; 2 tomates; 2 zanahorias; 1 copita de Jerez seco; aceite, pimienta blanca, sal. Preparación: En una olla se hace un fondo con las cebolla
Recetas de cocina | Asturias | Pastel de centollo Ingredientes: 1 centollo de 750 g; 1 noca de 750 g; 8 huevos; medio litro de nata; medio litro de leche; salsa de tomate natural; pan rallado (poco), sal, pimienta, laurel. Preparación: Cuecen el centollo y la noca en agua con sal y una hoja de laurel&
Recetas de cocina | Asturias | Merluza con mariscos Ingredientes para 6 personas: 6 rodajas de merluza del pinchu de unos 350 g cada una; 6 langostinos; 18 almejas; 6 carabineros; 1 cebolla; 2 puerros; 1 pimiento verde; 4 tomates; 1 vaso de brandy; 1 vaso de Jerez seco; 1 litro de fumet de
Recetas de cocina | Asturias | Llámpares (lapas) a la marinera Ingredientes: 2 kg de llámpares (lapas); 200 cm³ de aceite; 5 dientes de ajo; 2 cucharadas de harina; 2 cebollas; 1 guindilla; 1 manojo de perejil; 1 vaso de fino andaluz; caldo de pescado; sal. Preparación: En u
Recetas de cocina | Asturias | Almejas a la marinera Ingredientes: 1 kg de almejas; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 vasito de fino andaluz; aceite, sal, caldo de pescado, perejil, harina. Preparación: En sartén con aceite fríen la cebolla y el ajo picados muy finos; cuando estén
