Descripción
Sopa de marisco
Ingredientes: 1 cabeza de rape; 500 g de nécoras; 500 g de cabracho y otros pescados varios (cabeza de merluza, etc.); 500 g de chopa; 1 cebolla; 2 ajos; aceite, sal, perejil, tomate frito; 12 almejas, 12 gambas.
Preparación: En una cacerola con agua y sal cuecen los pescados junto con la cebolla, ajo, perejil y un poco de aceite. Se sacan, enfrían y seleccionan las carnes. En ese caldo de cocción hierven las cabezas de las gambas y seguidamente se cuela el caldo. En él se suman el tomate frito y las nécoras, partida cada una en cuatro trozos; da unos hervores y se incorporan el pescado desmenuzado, las gambas y almejas; prosiguen los hervores y se sirve de inmediato.
Si se desea un caldo más espeso puede añadirse durante la cocción una cucharada de tapioca.