Descripción
Fideos con almejas
Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de fideos gruesos con agujero; 60 almejas; 2-3 cabezas de pescado variado; 2-3 colas de pescado; 1 cebolla grande; 1 ramo de perejil; 2 dientes de ajo; 1 guindilla; aceite, sal.
Preparación: Con las cabezas y colas del pescado, cebolla, ajo y perejil se prepara un caldo, que luego se cuela. En él cuecen los fideos, agregando a media cocción un sofrito de ajo y perejil. Poco antes de servir se incorporan las almejas (que han de ser de muy buena calidad y estar muy bien lavadas) y nada más que abran las valvas se sirve de inmediato.
El guiso ha de quedar ligeramente caldoso.