Descripción
Merluza con mariscos
Ingredientes para 6 personas: 6 rodajas de merluza del pinchu de unos 350 g cada una; 6 langostinos; 18 almejas; 6 carabineros; 1 cebolla; 2 puerros; 1 pimiento verde; 4 tomates; 1 vaso de brandy; 1 vaso de Jerez seco; 1 litro de fumet de pescado; aceite, sal, perejil, pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada, harina, laurel.
Preparación: En una cacerola se pone un vaso de aceite y se doran todas las verduras, excepto el tomate, que se añade cuando aquéllas están en su punto; se agrega un poco de harina (una cucharada) y se deja pasar un poco. A este fondo se suma una pasta hecha con los carabineros machacados; se flambea con el brandy y el Jerez y se agrega el fumet de pescado y hierve todo durante unos 20 minutos para, finalmente, pasarlo por el chino.
Aparte, en cazuela de barro con un poco de aceite se fríen, vuelta y vuelta, los trozos de merluza previamente enharinados. Se incorporan almejas y langostinos, se sazona con las especias, se bañan con la salsa anterior, y hornean durante unos 10 minutos.
Se sirven en la misma cazuela espolvoreando por encima perejil picado.