Historia | Asturias | El local y su distribución Generalmente, la cocina, como local o habitáculo, se ubica en la parte baja de la vivienda. En algunos casos la puerta comunica directamente con la calle; en otros, con el fin de alejarla de miradas indiscretas, va precedida de un portal o estragal, a modo de
Historia | Asturias | La cocina en la casa asturiana Sea cual fuere el tipo de vivienda campesina tradicional en Asturias, se observa que indefectiblemente cumple las tres funciones básicas exigibles a una construcción rural eminentemente agrícola: La casa como habitación de personas y de animales (&#
Historia | Asturias | El mobiliario de la cocina resumía su esencia en dos características de suma importancia: Simplicidad, no exenta de cierta decoración, para permitir una fabricación relativamente sencilla y, en consecuencia, una adquisición a precios económicos. Practicidad para desempe
Historia | Asturias | Borona, torta y castañas El pan elaborado con harina de maíz recibe el nombre de borona, boroña, boronu y boroñu, términos que algunos estudiosos derivan del celta bron, con significado de pan. Braulio Vigón, en su Vocabulario Dialectológico del Concejo de Colunga,
Historia | Asturias | La elaboración del pan Una de las labores domésticas más arraigadas en la casa asturiana y que afortunadamente aún perdura en el costumbrismo rural, quizá por amor de tradición, es la elaboración artesanal del pan, al menos en aquellos lugares donde se siguen culti
Historia | Asturias | La torta La torta se elabora también con harina de maíz, o mezcla de harina de maíz y de trigo, que se amasa con agua salada y ligeramente caliente, dejándola reposar al abrigo antes de separar las porciones y confeccionar las piezas. Estas se preparan tomando un trozo de masa, d
Historia | Asturias | Las comidas de diario Octavio Bellmunt y Fermín Canella, bajo el título De vita et moribus, dedicaron un capítulo en el tomo III de su monumental obra Asturías, publicado en 1900, a la descripción de la vida asturiana de la época. Por el interés que representa y po
Historia | Asturias | Las castañas Las castañas fueron alimento básico de los asturianos desde tiempo inmemorial: se consumían asadas al horno, sin más; cocidas en agua con sal sin quitarles la piel exterior (corbates) o previamente peladas; en potaje (las secas —mayuques— pue
