Descripción
Fabes con rabo de buey
Ingredientes para 6 personas: 800 g de fabes de la granja; 1 rabo de buey de 1 kg; 2 cebollas; 1 ajo puerro; 1 hueso de jamón; 2 zanahorias; 1 hoja de laurel; 2 dientes de ajo picados; 2 tomates; 1 sobre de azafrán; ¼ litro de vino blanco; aceite, pimienta blanca, perejil, sal.
Preparación: les fabes, en remojo previo de unas 10-12 horas, se colocan en una cacerola con el puerro, media cebolla, una zanahoria, el hueso de jamón, un poco de aceite y la hoja de laurel y se cubren con agua. Cuecen a fuego lento y en ebullición constante, añadiendo de vez en cuando algo de agua fría para cortar el hervor. Cuando estén a media cocción se añade el azafrán (poco) y, terminada ésta, se retiran las verduras y el hueso de jamón.
Aparte se trocea el rabo y se adoba con ajo picado, perejil, pimienta blanca, aceite y vino blanco, permaneciendo en este adobo unas 12 horas.
En una marmita con aceite se rehoga el rabo; se añade cebolla picada, 1 zanahoria, 1 tomate y vino blanco, dejándolo cocer hasta que esté tierna la carne (aproximadamente, una hora).
Se separa el rabo de la salsa, ésta se pasa por el pasapuré y se incorpora de nuevo al rabo.
Finalmente, se mezclan les fabes con el rabo y todo junto da unos hervores durante ocho minutos. Antes de servir se espolvorea con un poco de perejil picado.