Descripción
Sopa de huerta marinera
Ingredientes: 1 cabeza de merluza con las carrilladas; 1 cebolla pequeña; 1 puerro grueso; 3 zanahorias; 1 diente de ajo; 2 patatas; 1 hoja de laurel; aceite, sal, azafrán (o pimentón).
Preparación: en una cacerola con agua (o caldo de pescado) cuecen las hortalizas picadas finamente. Al comenzar el hervor se incorpora la cabeza de merluza, entera, y cuece todo a fuego manso. Cuando el pescado esté a punto se saca, se eliminan huesos y espinas, y se incorpora la carne al conjunto. Se rectifica de sal, se retira la hoja de laurel y se colorea con pimentón o con azafrán, según el gusto. Da unos hervores más y se sirve muy caliente.
Nota: La cabeza de merluza puede sustituirse por otra de rape (pixín), trozos de lubina, cabracho (tiñosu), etc. No convienen pescados azules.