Descripción
Arroz con pitu (pollo) de aldea
Ingredientes: 1 pollo de 1,5 kg; 1 tacita de arroz por persona; media cebolla picada; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 1 tomate; aceite, sal, brandy, azafrán.
Preparación: el pollo (ya limpio, eviscerado, etc.) se trocea en pedazos pequeños que se adoban con ajo y sal, reposando en este adobo un mínimo de 4 horas. Doran después en aceite. Seguidamente rehogan con ellos la cebolla, el ajo y el pimiento verde (picados); se suma el tomate y cuando todo esté a punto se incorporan el brandy y un poco de caldo. Cuece todo mansamente hasta que la carne esté blanda.
En esta misma salsa, con el pollo guisado se rehoga el arroz; añádese el agua o caldo precisos junto con el azafrán tostado, se prueba de sal y cuece unos 20 minutos. Ha de quedar un punto caldoso. Se sirve adornado con tiras de pimiento asado.
Nota: Hay quienes gustan de aromatizar con laurel el guiso de pollo; en este caso ha de retirarse la hoja antes de incorporar el arroz. También puede sustituirse el pollo por conejo.