Descripción
Liebre para fiesta de caza
Ingredientes: 1 liebre; cebolla; ajo; nuez moscada; clavo, pimienta negra, vino blanco, manteca de cerdo, sal.
Preparación: exenta de piel y de vísceras, y perfectamente limpia, se trocea la liebre, se cubre con vino blanco y reposa en este baño entre 2 y 3 horas. Se salpimenta después y dora en una sartén con manteca de cerdo para, finalmente, disponerla en una cazuela.
Aparte se pica la cebolla y se fríe en la grasa de la fritura, incorporándola a la liebre junto con el ajo y las especias, machacados en el mortero, y el vino blanco del adobo. Cuece lentamente hasta que la carne esté tierna, cuidando de añadir una mezcla de agua y vino blanco si fuere preciso.
Se sirve en compañía de patatas fritas y pimientos rojos asados.