Descripción
Lubina a la sidra
Ingredientes: 1,5 kg de lubina en cuatro trozos; 12 almejas; 6 langostinos (o gambón); cebolla; ajos; tomates naturales; un vaso pequeño de sidra; aceite; perejil; sal; brandy o aguardiente de manzana (de sidra).
Preparación: en una cacerola de aluminio (o de barro) se sofríen la cebolla, el ajo y los tomates para hacer un a modo de pisto; se incorporan el perejil, la sidra y el brandy, da unos hervores y se pasa esta salsa por el pasapurés (también puede dejarse así).
Aparte, en sartén, fríen vuelta y vuelta los trozos de lubina; se incorporan a la cazuela junto con los langostinos y cuece suavemente durante unos 15 minutos escasos. Unos minutos antes de finalizar la cocción se suman las almejas y, una vez que abran, se sirve inmediatamente.